47.在古法酱坊里，蒸煮过的大豆和面粉拌均匀后，需要到曲房发酵大约 25 个小时，这时要把混合物翻松一次，否则混合物温度过高会使产生的菌种受影响，进而影响酱油风味。手工拌曲的过程靠的是师傅们极具敏感度的双手，师傅们凭借丰富的经验让每粒豆都能均匀地与面粉揉和。在酱油工坊的曲房内，较高的温度与湿度能够保证大豆最适合的发酵条件，如今工坊虽已采用温度计和湿度计来提高监测的准确性，但酿造师傅的经验依然不可缺少，迈进曲房时，经验丰富的师傅就能敏锐地感知曲房的温度和湿度是否适宜。

　　这段文字意在强调：

　　A.古法酱油酿造依然要靠老师傅经验的判断

　　B.温度和湿度是酱油工坊制曲室的关键因素

　　C.时间把握是制作上佳风味酱油的前提条件

　　D.古法酱坊手工制曲靠的是老师傅们的手感